Passiergeräte im Bereich Siebe und Küchenwerkzeuge
Im Bereich Küchenbedarf gehören verschiedene Werkzeuge zur Vorbereitung und Verarbeitung von Lebensmitteln zur grundlegenden Ausstattung jeder Küche. Neben klassischen Sieben werden auch Geräte eingesetzt, mit denen Zutaten besonders fein verarbeitet werden können. Zu diesen Werkzeugen zählen Passiergeräte, die häufig zum Passieren von gekochten Lebensmitteln verwendet werden.
Ein Passiergerät – oft auch Passiermühle oder umgangssprachlich „Flotte Lotte“ genannt – ist ein handbetriebenes Küchengerät, das Obst, Gemüse oder andere Zutaten durch ein Sieb drückt. Dabei werden weiche Bestandteile durch das Sieb gepresst, während feste Bestandteile wie Kerne oder Schalen zurückbleiben.
Durch dieses Verfahren entsteht eine besonders glatte und gleichmäßige Masse, die sich für zahlreiche Gerichte weiterverwenden lässt.
Aufbau und Funktionsweise
Passiergeräte bestehen typischerweise aus einer Schale mit einem Siebboden und einer rotierenden Mechanik, die über eine Kurbel angetrieben wird. Die rotierenden Flügel drücken das eingefüllte Lebensmittel gegen das Sieb, sodass die weichen Bestandteile hindurchgepresst werden.
Typische Bestandteile eines Passiergeräts sind:
Behälter oder Schüssel mit Siebboden
rotierende Flügel oder Passierblätter
Handkurbel zur mechanischen Bewegung
austauschbare Siebeinsätze mit unterschiedlichen Lochgrößen
Viele Modelle verfügen über wechselbare Lochscheiben, mit denen sich die Feinheit des Ergebnisses anpassen lässt. Feinere Siebe eignen sich beispielsweise für Saucen oder Babybrei, während gröbere Scheiben für rustikalere Pürees genutzt werden können.
Da Passiergeräte mechanisch arbeiten, benötigen sie keinen Strom und können direkt über einer Schüssel oder einem Topf verwendet werden.
Typische Anwendungen in der Küche
Passiergeräte werden in der Küche vor allem dann eingesetzt, wenn Lebensmittel besonders fein verarbeitet werden sollen. Typische Anwendungen sind beispielsweise:
Passieren von Tomaten für Saucen
Herstellung von Fruchtmus oder Marmelade
Zubereitung von Gemüse- oder Kartoffelpüree
Filtern von Suppen oder Fonds
Beim Passieren werden unerwünschte Bestandteile wie Schalen, Kerne oder Fasern automatisch entfernt. Dadurch entsteht eine glatte Konsistenz, die sich besonders für Saucen, Suppen oder Pürees eignet.
Auch für die Herstellung von Babybrei oder Fruchtpüree werden Passiergeräte häufig verwendet, da sie eine besonders feine Struktur erzeugen können.
Unterschied zu Passiersieben
Obwohl Passiergeräte zur Kategorie der Siebe gehören, unterscheiden sie sich von klassischen Passiersieben in ihrer Funktionsweise.
Ein Passiersieb ist ein einfaches Sieb, durch das Lebensmittel manuell mit einem Löffel oder Spatel gedrückt werden. Ein Passiergerät besitzt dagegen eine mechanische Kurbel mit rotierenden Flügeln, die das Passieren deutlich erleichtern und größere Mengen verarbeiten können.
Dadurch eignet sich ein Passiergerät besonders für Anwendungen, bei denen größere Mengen an Zutaten verarbeitet werden müssen.
Verbindung zu anderen Siebarten
Innerhalb der Kategorie Siebe existieren mehrere Unterkategorien, die jeweils für unterschiedliche Aufgaben entwickelt wurden.
Beispielsweise werden Großküchensiebe verwendet, um größere Mengen an Lebensmitteln abzutropfen oder abzuseihen. Seiher erfüllen eine ähnliche Funktion beim Abgießen von Nudeln oder Gemüse.
Für besonders feine Filtrationsarbeiten kommen Spitzsiebe oder Passiersiebe zum Einsatz, während Mehlsiebe vor allem beim Backen verwendet werden, um Mehl oder Zucker zu sieben.
Weitere Varianten sind Tee- und Gewürzsiebe, Abtropfsiebe sowie Tücher und Filter, die zum Filtern oder Abseihen von Flüssigkeiten genutzt werden können.
Verbindung zu weiteren Küchenwerkzeugen
Die Kategorie Passiergeräte gehört zum Bereich Siebe, der wiederum Teil der übergeordneten Kategorie Küchenwerkzeuge ist. In diesem Bereich finden sich zahlreiche Werkzeuge für unterschiedliche Arbeitsschritte in der Küche.
Neben Passiergeräten werden beispielsweise Reiben eingesetzt, um Zutaten zu raspeln oder zu zerkleinern. Pressen und Stampfer dienen dazu, gekochte Lebensmittel zu zerdrücken oder zu pürieren.
Für das Vermischen von Zutaten kommen Rührlöffel oder Schneebesen zum Einsatz, während Schöpfer zum Portionieren von Suppen oder Saucen verwendet werden.
Auch spezielle Werkzeuge für bestimmte Küchentechniken gehören zum Sortiment, etwa Gasbrenner oder Flambierer, mit denen Speisen gezielt erhitzt oder karamellisiert werden können.
Passiergeräte im Küchenalltag
Passiergeräte gehören zu den vielseitigen Küchenwerkzeugen und werden vor allem beim Herstellen von Saucen, Pürees oder Fruchtmus eingesetzt. Durch ihre mechanische Funktionsweise können Lebensmittel besonders fein verarbeitet werden, während unerwünschte Bestandteile automatisch zurückgehalten werden.
Damit stellen Passiergeräte eine praktische Ergänzung zu klassischen Sieben dar und sind ein wichtiger Bestandteil der Kategorie Siebe innerhalb des Bereichs Küchenwerkzeuge im Küchenbedarf.
