Buffet, Ausgabe & Catering

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 Der ideale Aufbau eines Buffets

Ein gutes (Catering-)Buffet aufzubauen, ist gar nicht so leicht. Bei der Planung gibt es einige Dinge zu beachten. Natürlich hängt der Aufbau immer von der Art des Buffets ab. Warm oder kalt, Frühstück, Mittag- oder Abendessen, Hochzeit oder Gartenparty. Wir möchten Ihnen hier einige Ideen näher bringen, wie Sie ein klassisches warmes Buffet zusammenstellen. Daraus lassen sich auch Tipps für jede andere Art ableiten. Los geht’s!

Teller & Tabletts

Ganz am Anfang des ersten Tisches müssen natürlich die Teller und Suppenschalen stehen, damit die Gäste die nachfolgenden Köstlichkeiten auch auffüllen können. Falls Sie an Ihrem Buffet Tabletts einsetzen, sollten diese noch vor den Tellern platziert werden. Besteck gehört erst ans Ende des Buffets, damit der Gast eine Hand frei hat.

Vorspeise

Dann folgen zunächst die kalten Vorspeisen und Fingerfood, die auf Servierplatten hübsch angerichtet werden. Salate sollten in schmucken Schüsseln und nicht in langweiligen Plastikschalen angerichtet werden. Nicht an der Dekoration sparen – denn das Auge isst bekanntlich mit! Auch die Dressings sollten hier positioniert sein.

Suppe

Wenn es eine oder mehrere Suppen geben soll, haben diese ihren Platz nach den kalten Vorspeisen. Setzen Sie unbedingt elektrisch beheizbare Töpfe ein, damit kein Gast lauwarme Suppe essen muss. Toppings wie Croûtons oder Kräuter gehören direkt daneben.

Hauptgang

Jetzt geht es so richtig los – Zeit für die Hauptspeisen. Hier ist zu beachten, dass Sie unbedingt die kalten Hauptgerichte zu Beginn der Kette platzieren. Roastbeef, kalter Fisch, Tapas und Antipasti können beispielsweise auf hübschen Schieferplatten zum absoluten Hingucker werden.

Als nächstes geht’s an die warmen Hauptgänge. Begonnen wird stets mit Fisch und Fleisch, gegebenenfalls auf Schneidebrettern. Doch in den meisten Fällen sind Braten vorgeschnitten und können direkt im Chafing Dish präsentiert werden. Erst danach erreicht der Gast die warmen Beilagen. Auch bei Kartoffel-Gratin, Gemüse und Co sollten Sie immer darauf achten, dass die Warmhaltung zu jedem Zeitpunkt gewährleistet ist.

Dessert

Zeit für den Nachtisch. Gegen Ende des Buffets wird es erst süß und dann noch einmal salzig: Bei den Desserts präsentieren Sie Pudding, Tiramisu oder andere süße Nachspeisen direkt vor dem Käse – denn der schließt, wie man so schön sagt, den Magen.

Brot, Besteck und Getränke

Die letzte Station, bevor sich der Gast wieder an seinen Platz begeben kann, beinhaltet Menagen mit Gewürzen oder Ölen, dann Brot und zu guter Letzt Servietten und Besteck.

Wenn Sie Getränke nicht mit Hilfe Ihres Personals am Tisch servieren, sollten Sie am Ende des Buffets selbstverständlich eine Getränkestation einrichten.