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Ebenso wie Lebensmittel vor und auch nach der Verarbeitung ununterbrochen gekühlt werden sollten, müssen auch warme Speisen, die die Küche verlassen, durchgehend auf Temperatur gehalten werden. Dafür gibt es verschiedenste Möglichkeiten, die an unterschiedlichen Orten in Ihrem Gastrobetrieb eingesetzt werden können.
Warme Speisen auf dem Buffet
Wenn der Andrang groß ist und das Buffet schnell abgegrast wird, ist das Warmhalten der aufbereiteten Gerichte kein Problem. Doch oft bleiben die Behälter länger stehen und somit wird es umso wichtiger, dass die Speisen professionell gelagert werden. In Chafing Dishs beispielsweise können Sie hervorragend Fleisch, Fisch und heiße Beilagen präsentieren. Wärmelampen können punktuell einige, nicht in Behältern untergebrachte Speisen warmhalten und in Vitrinen, aus denen sich die Gäste bedienen, können optisch ansprechend verschiedenste Lebensmittel zur Schau gestellt werden. In elektrischen Suppentöpfen bieten Sie immer perfekt heiße Suppen und Eintöpfe an.
Warmhaltevitrinen für warme Speisen zum Mitnehmen
Im Thekenbereich von Imbissen aber auch in Ausgabestationen von zum Beispiel Kantinen können mit Warmhaltevitrinen Speisen, die auch zum Mitnehmen verkauft werden, präsentiert werden. Aufgrund der eingebauten Luftbefeuchtungsvorrichtungen bleiben selbst Backwaren lange knusprig und frisch, ohne dabei auszutrocknen.
So bleiben abgestellte Teller in der Küche warm
Die Gefahr des vorzeitigen Erkaltens lauert nicht nur im Gastraum und nach Verlassen der Küche. Auch schon während der Zubereitung können zu lange abgestellte Teller einiges ihrer Ursprungshitze verlieren. Mit an den wichtigsten Punkten aufgestellten Wärmelampen oder Wärmebrücken können Sie fertige Gerichte abstellen, bis auch der Rest der Bestellung bereitsteht.
