Hygiene & Reinigung

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Personalhygiene

Wie mittlerweile jeder schon weiß, ist private Kleidung am Arbeitsplatz eines Küchenmitarbeiters ein No-Go! Richten Sie einen Umkleideraum ein, in dem in Spinds die private Kleidung gelagert werden kann. So stellen Sie sicher, dass die Straßenkleidung stets außerhalb der Küche getragen wird und, dass die Arbeitskleidung im Sinne der Hygiene täglich gewaschen wird. Stellen Sie Ihren Köchen und Servicekräften passende Kleidung zur Verfügung, um Ihren Job Vorbildlich nachzugehen.

Stellen Sie außerdem Handwaschbecken (Link) mit genügend Seife- und Desinfektionsmittel und passende Spender, sowie Einweghandtücher zur Verfügung.

So Waschen Sie richtig Ihre Hände (Dauer ca. 20 Sekunden):

1.  Hände mit lauwarmen Wasser abspülen, um die groben Unreinheiten direkt zu entfernen.
2. Entnehmen Sie dem Seifenspender etwas Flüssigseife und verteilen diese zunächst in den Handflächen.
3. Mit der Handfläche einer Hand wird jeweils die Außenseite der anderen Hand massiert und auch dort die Seife gleichmäßig verteilt.
4. Verreiben Sie die Flüssigseife auch zwischen den Fingern.
5. Die Daumen werden nacheinander von einer Faust umschlossen und die Seife einmassiert.
6. Die angewinkelten Finger einer Hand werden kreisförmig an der anderen Handfläche gerieben.
7. Anschließend unter lauwarmen Wasser beide Hände gründlich abspülen.
8. Im letzten Schritt die Hände mit Papiertüchern abtrocknen und keine Stelle vergessen.

Tipp: Hängen Sie Hinweisschilder auf, um Ihre Mitarbeiter an die Vorschriftsmäßige Hygiene zu erinnern (Möglicher Link zu kommender Infografik).

Küchenhygiene

Nicht nur die Mitarbeiter müssen sauber und hygienisch sein, auch die Küchenoberflächen und der Fußboden muss sauber sein und darf nicht mit unnötigen Gegenständen vollgestellt sein.

Das HACCP-Konzept

HACCP, „Hazard Analysis und critical Control Points (Gefahren-Analyse und kritische Kontrollpunkte) bedeutet:

1. Gefahrenanalyse
2. Kritische Kontrollpunkte (Critical Control Points)
3. Grenzwerte Kontinuierliche Überwachung
4. Korrekturmaßnahmen
5. Dokumentation
6. Regelmäßige Verifizierung

Unsere HACCP-Produkte, wie Schneidbretter, Messer, Zangen, Bürsten und Behälter ermöglichen ein vorschriftsmäßiges Arbeiten mit Lebensmitteln.

Welche Farben für welche Lebensmittel:

• Rot für rotes Fleisch
• Blau für Fisch und Krustentiere
• Gelb für Geflügel
• Grün für Obst und Gemüse
• Weiß für Backwaren
• Braun für gekochte Lebensmittel

Vorausschauend planen, ohne Panik

Denken Sie an die Zeit, in der Sie Ihr Unternehmen, Gastronomie oder Hotellerie wieder öffnen werden. Um auch in Zukunft präventive Maßnahmen zu ergreifen, müssen Sie mehr Hygienerichtlinien einhalten, als dies vorher der Fall war.

Schaffen Sie sich einen günstigen Spuckschutz an, um das Übertragungsrisiko Ihrer Mitarbeiter zu minimieren und schulen Sie Ihre Mitarbeiter noch intensiver, um Hygienemaßnahmen richtig umzusetzen.