Bain Marie Standgeräte

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Neben Oberteilen, die sich mit verschiedenen Unterbauten kombinieren lassen, und separaten Tischgeräten, die auf jeder beliebigen Arbeitsfläche abgestellt werden können, sind Bain Marie Standgeräte eine in Großküchen häufig verwendete Methode zur Warmhaltung von Speisen.

Wie funktioniert ein Bain Marie?

Ein Bain Marie ist im Wesentlichen mit einem Wasserbad gleichzusetzen. Ein Heizelement im Körper des Gerätes wird elektrisch aufgeheizt. Im über diesem Element befindlichen Becken befindet sich Wasser, welches sich langsam erwärmt. Je nach Größe des Gerätes können nun verschiedene GN-Behälter eingesetzt werden.
Aufgrund des Siedepunktes von Wasser bei 100°C kann diese Temperatur nie überschritten werden. Dies hat den Vorteil, dass die in den Gastronorm-Einsätzen aufbewahrten Speisen nicht anbrennen und nur schwer ansetzen.
Über ein Ablassventil kann das Wasser jederzeit abgelassen und ausgetauscht werden – und das sollten Sie aus hygienischen Gründen auch unbedingt regelmäßig tun.

Bain Marie Standgeräte – Auf die Becken kommt es an

Wenn Sie sich für ein Standgerät entscheiden, kommt es in erster Linie darauf an, wie viele Becken Sie benötigen – was wiederum von der Größe der Küche und der Anzahl der täglich ausgegebenen  Essen abhängt.
Bei uns erhalten Sie Bain Marie Standgeräte in verschiedenen Breiten – entweder mit einem durchgängigen Becken und einer einstellbaren Temperatur oder aber mit bis zu vier separierten Becken, die sich getrennt voneinander regulieren lassen. So können Sie unterschiedlichste Speisen gleichzeitig aufbewahren, ohne befürchten zu müssen, dass etwas nicht optimal gewärmt wird.

Außerdem können Sie zwischen Geräten mit einfachem Unterboden oder geschlossenem Unterbau mit Türen wählen. Hier haben Sie Stauraum für zum Beispiel die GN-Behälter oder Küchenutensilien.