Gastro-Grillgeräte für professionelle Küchen und Grillstationen
Gastro-Grillgeräte gehören zu den klassischen Geräten der professionellen Küchentechnik und werden in vielen gastronomischen Betrieben eingesetzt. Sie ermöglichen die Zubereitung von Fleisch, Fisch, Gemüse oder Snacks bei hohen Temperaturen und sorgen gleichzeitig für typische Röstaromen. Innerhalb der Kategorie Kochgeräte nehmen Grillgeräte eine besondere Rolle ein, da sie häufig dort eingesetzt werden, wo Speisen direkt vor Gästen zubereitet oder frisch serviert werden.
Im Unterschied zu Grillgeräten für den privaten Gebrauch sind gastronomische Geräte für den dauerhaften Einsatz ausgelegt. Sie müssen hohe Temperaturen erreichen, gleichzeitig zuverlässig arbeiten und auch bei intensiver Nutzung eine gleichmäßige Hitzeverteilung gewährleisten. Deshalb werden Gastro-Grillgeräte häufig in Restaurantküchen, Imbissbetrieben oder Cateringküchen eingesetzt.
Durch unterschiedliche Bauformen und Grilltechniken lassen sich die Geräte an verschiedene gastronomische Konzepte anpassen. Je nach Speisekarte kommen beispielsweise Rostgrills, Holzkohlegrills oder spezielle Geräte für Geflügel oder Snacks zum Einsatz.
Einsatzbereiche von Grillgeräten in der Gastronomie
Grillgeräte sind in vielen gastronomischen Betrieben Bestandteil der warmen Küche. Sie ermöglichen eine schnelle Zubereitung von Speisen und werden häufig dort eingesetzt, wo Lebensmittel bei hoher Hitze gegart werden.
Typische Einsatzbereiche sind beispielsweise:
Restaurants und Hotelküchen
Imbissbetriebe und Snackstationen
Food-Trucks und Street-Food-Konzepte
Catering- und Eventgastronomie
Biergärten oder Außengastronomie
In solchen Betrieben werden Grillgeräte häufig für Gerichte wie Steaks, Burger, Würstchen oder gegrilltes Gemüse verwendet. Auch Geflügelgerichte oder Snacks können mit speziellen Grillgeräten zubereitet werden.
Besonders in Küchen mit hohem Gästeaufkommen spielt die schnelle Zubereitung eine wichtige Rolle. Grillgeräte erreichen hohe Temperaturen innerhalb kurzer Zeit und ermöglichen dadurch kurze Garzeiten.
Unterschiedliche Grilltechniken in der Gastronomie
Innerhalb der Kategorie Gastro-Grillgeräte gibt es verschiedene Grilltechniken, die jeweils unterschiedliche Eigenschaften besitzen.
Ein häufig eingesetzter Gerätetyp sind Rostgrills. Diese Geräte arbeiten mit einem klassischen Grillrost, auf dem das Grillgut direkt über der Hitzequelle gegart wird. Dadurch entstehen typische Grillstreifen und Röstaromen, die bei vielen Fleisch- oder Fischgerichten gewünscht sind.
Eine weitere Variante sind Holzkohlegrills, die mit Holzkohle oder Briketts betrieben werden. Sie erzeugen besonders hohe Temperaturen und sorgen für ein charakteristisches Grillaroma, das in vielen gastronomischen Konzepten eine wichtige Rolle spielt. Holzkohlegrills werden häufig im Außenbereich eingesetzt, etwa in Biergärten oder Grillstationen.
Neben diesen klassischen Grillformen existieren auch spezialisierte Geräte für bestimmte Speisen.
Lavasteingrills arbeiten mit speziellen Lavasteinen, die zwischen Brenner und Grillrost liegen. Die Steine speichern die Hitze und geben sie gleichmäßig an das Grillgut ab. Gleichzeitig können herabtropfende Fleischsäfte verdampfen, wodurch typische Grillaromen entstehen.
Eine weitere Bauform sind Wassergrills. Bei diesen Geräten befindet sich unter der Grillfläche eine Wasserschale, die Fett und Fleischsäfte auffängt. Das Wasser reduziert Rauchentwicklung und erleichtert die Reinigung des Geräts.
Spezialgeräte für bestimmte Grillgerichte
In der Gastronomie werden Grillgeräte häufig auf bestimmte Speisen oder Zubereitungsarten abgestimmt. Deshalb gibt es neben klassischen Grillgeräten auch spezialisierte Varianten.
Rollengrills werden häufig in Snackbars, Imbissbetrieben oder an Verkaufsständen eingesetzt. Sie besitzen rotierende Walzen, auf denen Würstchen oder ähnliche Produkte gleichmäßig erhitzt werden. Durch die kontinuierliche Rotation werden die Lebensmittel rundum erwärmt und können gleichzeitig präsentiert werden.
Für Geflügelgerichte kommen häufig Hähnchengrills zum Einsatz. Diese Geräte arbeiten meist mit rotierenden Spießen, auf denen mehrere Hähnchen gleichzeitig gegart werden können. Während des Grillvorgangs drehen sich die Spieße kontinuierlich, sodass die Hitze gleichmäßig verteilt wird.
Solche Spezialgeräte werden vor allem in Betrieben eingesetzt, die bestimmte Produkte regelmäßig anbieten.
Energiearten von Grillgeräten
Gastro-Grillgeräte können mit unterschiedlichen Energiequellen betrieben werden. Die Wahl hängt häufig von den technischen Voraussetzungen der Küche und vom gastronomischen Konzept ab.
Zu den gängigen Energiearten gehören:
Gasbetriebene Grillgeräte
elektrische Grillgeräte
Holzkohlegrills
Gasgeräte werden in vielen professionellen Küchen eingesetzt, da sie schnell hohe Temperaturen erreichen und sich präzise regulieren lassen. Elektrische Geräte kommen häufig dort zum Einsatz, wo kein Gasanschluss vorhanden ist.
Holzkohlegrills werden dagegen vor allem in Bereichen genutzt, in denen das typische Holzkohlearoma erwünscht ist.
Bauformen von Gastro-Grillgeräten
Neben der Grilltechnik unterscheiden sich Gastro-Grillgeräte auch in ihrer Bauform. Je nach Küchenkonzept können unterschiedliche Geräte eingesetzt werden.
Tischgeräte werden direkt auf Arbeitsflächen oder Küchentischen aufgestellt. Sie eignen sich besonders für kleinere Küchen oder flexible Grillstationen.
Standgeräte besitzen ein eigenes Untergestell und können direkt auf dem Küchenboden installiert werden. Sie werden häufig in größeren Küchen eingesetzt oder sind Teil einer modularen Kochlinie.
Je nach Betrieb können mehrere Grillgeräte miteinander kombiniert werden, um unterschiedliche Speisen gleichzeitig zuzubereiten.
Zubehör für Grillgeräte
Neben den Grillgeräten selbst umfasst die Kategorie auch Zubehör für Grillgeräte. Dieses Zubehör unterstützt den Betrieb, die Wartung oder die Reinigung der Geräte.
Typische Zubehörteile können beispielsweise sein:
Ersatz-Grillroste
Fettauffangschalen
Grillplatten oder Einsätze
Reinigungswerkzeuge
Solche Zubehörteile tragen dazu bei, dass Grillgeräte langfristig zuverlässig genutzt werden können und erleichtern gleichzeitig die Pflege der Geräte im täglichen Küchenbetrieb.
Planung eines Grillbereichs
Bei der Planung eines Grillbereichs in einer gastronomischen Küche sollten mehrere Faktoren berücksichtigt werden. Besonders wichtig ist die Größe der Grillfläche, da sie bestimmt, wie viele Speisen gleichzeitig zubereitet werden können.
Weitere Planungskriterien können sein:
die verfügbare Stellfläche in der Küche
die Energieversorgung (Gas oder Strom)
die Art der angebotenen Speisen
die Integration in andere Kochgeräte
In vielen gastronomischen Betrieben werden Grillgeräte gemeinsam mit anderen Geräten der warmen Küche eingesetzt. Dadurch entsteht eine flexible Kochstation, in der unterschiedliche Speisen parallel zubereitet werden können.
