Griddleplatten für gleichmäßiges Braten und Grillen auf großer Bratfläche in professionellen Gastronomieküchen
Griddleplatten sind Kochgeräte mit einer durchgehenden, beheizten Bratfläche, auf der Lebensmittel direkt gegart werden können. Im Unterschied zu einem klassischen Grillrost besitzt eine Griddleplatte eine geschlossene Oberfläche, wodurch sich Hitze gleichmäßig verteilt und die Zutaten vollständig auf der Bratfläche aufliegen.
In gastronomischen Betrieben werden Griddleplatten eingesetzt, um Speisen wie Fleisch, Fisch, Gemüse oder Frühstücksgerichte gleichzeitig auf einer großen Bratfläche zuzubereiten. Durch die gleichmäßige Hitzeübertragung lassen sich viele Lebensmittel parallel garen, was sie besonders für Küchen mit hohem Arbeitsaufkommen geeignet macht.
Die Kategorie Griddleplatten gehört zur Hauptkategorie Kochgeräte und umfasst verschiedene Bratplatten- und Grillplatten-Modelle, die speziell für den gewerblichen Einsatz entwickelt wurden. In professionellen Küchen werden diese Geräte häufig als eigenständige Kochstation oder als Bestandteil einer modularen Kochlinie eingesetzt.
Einsatzbereiche von Griddleplatten in der Gastronomie
Griddleplatten werden in vielen gastronomischen Betrieben verwendet, da sie eine große Bratfläche für verschiedene Speisen bieten. Besonders in Küchen mit schnellem Service können mehrere Portionen gleichzeitig zubereitet werden.
Typische Einsatzbereiche sind beispielsweise:
Gerichte wie Burger-Patties, Steaks, Fischfilets, Gemüse oder Spiegeleier lassen sich auf der glatten Oberfläche gleichmäßig braten. Auch empfindliche Zutaten können auf der Platte zubereitet werden, ohne durch einen Rost zu fallen.
Durch diese vielseitigen Einsatzmöglichkeiten gehören Griddleplatten in vielen gastronomischen Betrieben zu den häufig genutzten Kochgeräten.
Bauweise und Funktionsprinzip von Griddleplatten
Eine Griddleplatte besteht in der Regel aus einer massiven Bratplatte aus Stahl oder Edelstahl, die von unten durch Gasbrenner oder elektrische Heizelemente erwärmt wird. Die Hitze verteilt sich gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Platte.
Typische technische Merkmale solcher Geräte sind:
massive Bratplatte aus Stahl oder Edelstahl
Gas- oder Elektroheizung
Thermostat zur Temperaturregelung
Spritzschutz an den Seiten
Fettauffangbehälter
Einige Modelle besitzen zusätzlich eine hartverchromte Oberfläche, die das Anhaften von Speiseresten reduzieren und die Reinigung erleichtern kann. Gleichzeitig kann dadurch die Übertragung von Geschmacksstoffen zwischen verschiedenen Speisen verringert werden.
Je nach Bauart können Griddleplatten als Standgeräte, Tischgeräte oder als Module innerhalb einer Kochserie eingesetzt werden.
Unterschiedliche Bratflächen und Ausführungen
Griddleplatten sind in verschiedenen Varianten erhältlich, die sich vor allem durch die Beschaffenheit der Bratfläche unterscheiden.
Glatte Bratplatten
Glatte Platten eignen sich besonders für empfindliche oder kleinere Lebensmittel wie Eier, Pfannkuchen, Fisch oder Gemüse. Die gleichmäßige Oberfläche sorgt für eine durchgehende Kontaktfläche zwischen Lebensmittel und Bratplatte.
Geriffelte Bratplatten
Geriffelte Platten besitzen Rillen, die dem Grillgut typische Grillstreifen verleihen. Diese Variante wird häufig für Fleisch oder Grillgerichte verwendet.
Kombinationsplatten
Einige Geräte besitzen eine halb glatte und halb geriffelte Oberfläche. Dadurch können unterschiedliche Speisen gleichzeitig zubereitet werden, ohne dass mehrere Geräte benötigt werden.
Gas- und Elektro-Griddleplatten
Ein weiterer Unterschied liegt in der Energieversorgung der Geräte.
Gas-Griddleplatten
Gasbetriebene Geräte können besonders schnell aufheizen und bieten eine direkte Kontrolle der Hitzeleistung. Diese Variante wird häufig in Küchen eingesetzt, in denen eine Gasversorgung vorhanden ist.
Elektro-Griddleplatten
Elektromodelle werden über elektrische Heizelemente betrieben und eignen sich für Küchen ohne Gasanschluss. Sie lassen sich häufig einfacher installieren und werden auch als kompakte Tischgeräte angeboten.
Beide Varianten werden in professionellen Küchen eingesetzt und unterscheiden sich hauptsächlich in der Art der Energieversorgung sowie in den Installationsanforderungen.
Auswahlkriterien für Griddleplatten
Bei der Auswahl einer geeigneten Griddleplatte spielen mehrere Faktoren eine Rolle. Besonders wichtig ist die Größe der Bratfläche im Verhältnis zur erwarteten Produktionsmenge.
Weitere Auswahlkriterien können sein:
Breite und Tiefe der Bratfläche
Energieart (Gas oder Elektro)
glatte oder geriffelte Oberfläche
Anzahl der Heizzonen
Bauform (Tischgerät, Standgerät oder Kochserien-Modul)
In Küchen mit hohem Durchsatz werden häufig größere Geräte mit mehreren Heizzonen eingesetzt, während kleinere Modelle für kompakte Küchen oder Zusatzstationen geeignet sein können.
Bedeutung von Griddleplatten für Arbeitsabläufe in der Küche
Griddleplatten ermöglichen eine Zubereitung auf großer Bratfläche, wodurch mehrere Portionen gleichzeitig gegart werden können. Dadurch lassen sich Arbeitsabläufe strukturieren und verschiedene Speisen parallel zubereiten.
In vielen gastronomischen Küchen werden Griddleplatten gemeinsam mit anderen Kochgeräten wie Fritteusen, Gastro-Herden oder Nudelkochern eingesetzt. Auf diese Weise entstehen unterschiedliche Kochstationen für verschiedene Zubereitungstechniken.
Durch ihre vielseitigen Einsatzmöglichkeiten und ihre große Bratfläche sind Griddleplatten ein fester Bestandteil vieler professioneller Gastronomieküchen.
