Lavasteingrills – für Grillprozesse mit gleichmäßiger Hitzeverteilung

Lavasteingrills für gleichmäßiges Grillen in der Gastronomie

Lavasteingrills gehören zur Kategorie der Gastro-Grillgeräte und werden in vielen professionellen Küchen eingesetzt, um Fleisch, Fisch oder Gemüse bei hoher Temperatur zu grillen. Innerhalb der Oberkategorie Kochgeräte zählen sie zu den Grillgeräten, die besonders für gleichmäßige Hitzeverteilung und kontrolliertes Grillen entwickelt wurden.

Der besondere Unterschied zu anderen Grillgeräten liegt in der Verwendung von Lavasteinen. Diese Steine werden durch Gasbrenner oder elektrische Heizelemente erhitzt und speichern die Wärme, bevor sie diese gleichmäßig an das Grillgut weitergeben. Dadurch gelangt die Flamme nicht direkt an die Lebensmittel, sondern die Hitze wird über die aufgeheizten Steine verteilt.

Diese Technik sorgt für eine konstante Grilltemperatur und ermöglicht ein gleichmäßiges Garen verschiedener Speisen.

Funktionsweise eines Lavasteingrills

Ein Lavasteingrill besteht im Wesentlichen aus einem Brennersystem, einer Schicht aus Lavasteinen und einem Grillrost. Die Brenner erhitzen die Steine, die anschließend als Wärmespeicher wirken. Sie geben die Hitze kontinuierlich an den Grillrost und damit an das Grillgut ab.

Lavasteine besitzen eine poröse Struktur, die Wärme besonders gut aufnehmen und lange speichern kann. Dadurch entsteht eine gleichmäßige Wärmestrahlung auf der gesamten Grillfläche.

Wenn Fett oder Fleischsaft auf die heißen Steine tropfen, verdampfen diese und erzeugen zusätzliche Röstaromen. Gleichzeitig wird die Rauchentwicklung reduziert, da keine offene Flamme direkt mit dem Grillgut in Kontakt kommt.

Die Aufheizzeit eines Lavasteingrills ist in der Regel relativ kurz und liegt häufig im Bereich von etwa zehn bis fünfzehn Minuten.

Einsatzbereiche in Gastronomie und Großküchen

Lavasteingrills werden in vielen gastronomischen Betrieben eingesetzt, insbesondere dort, wo regelmäßig gegrillte Speisen angeboten werden. Durch die gleichmäßige Hitze eignen sie sich für unterschiedliche Lebensmittel.

Typische Einsatzbereiche sind beispielsweise:

Restaurants und Hotelküchen
Steakhäuser und Grillrestaurants
Imbissbetriebe und Snackstationen
Mediterrane oder asiatische Küchen
Live-Cooking-Stationen oder Frontcooking

In solchen Betrieben wird der Lavasteingrill häufig für Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet. Auch Beilagen wie gegrilltes Gemüse oder Antipasti lassen sich auf diesen Geräten zubereiten.

Durch die relativ geringe Rauchentwicklung kann ein Lavasteingrill auch in offenen Küchen oder Live-Cooking-Bereichen eingesetzt werden.

Unterschiede zu anderen Grillgeräten

Innerhalb der Kategorie Gastro-Grillgeräte gibt es mehrere Grilltechniken, die sich in ihrer Funktionsweise unterscheiden.

Rostgrills arbeiten meist mit direkter Hitzequelle unter dem Grillrost.
Holzkohlegrills erzeugen ihre Hitze durch glühende Kohle und sorgen für ein intensives Raucharoma.
Wassergrills nutzen eine Wasserschale unter der Grillfläche, um Fett aufzufangen und Rauch zu reduzieren.

Lavasteingrills unterscheiden sich von diesen Geräten durch die Wärmespeicherung der Steine. Die Hitze wird nicht direkt vom Brenner auf das Grillgut übertragen, sondern zunächst im Lavastein gespeichert und anschließend gleichmäßig abgegeben.

Dadurch entstehen weniger Temperaturschwankungen auf der Grillfläche.

Bauformen von Lavasteingrills

Lavasteingrills sind in verschiedenen Bauformen erhältlich, die sich an unterschiedliche Küchensituationen anpassen lassen.

Tischgeräte werden auf Arbeitsflächen oder Kochlinien aufgestellt und eignen sich besonders für kleinere Küchen oder flexible Grillstationen.

Standgeräte besitzen ein eigenes Untergestell und bieten meist größere Grillflächen. Sie werden häufig in größeren Küchen oder Grillstationen eingesetzt.

Je nach Modell können Lavasteingrills mehrere Brennerzonen besitzen. Dadurch lassen sich unterschiedliche Temperaturen auf einer Grillfläche einstellen, beispielsweise für scharfes Anbraten oder schonendes Nachgaren.

Reinigung und Pflege von Lavasteingrills

Da beim Grillen Fett und Fleischsäfte auf die Lavasteine tropfen, ist eine regelmäßige Reinigung wichtig. Viele Geräte besitzen herausnehmbare Grillroste und Fettauffangschalen, die die Reinigung erleichtern.

Die Lavasteine selbst können mit der Zeit Fett und Rückstände aufnehmen. In professionellen Küchen werden sie deshalb regelmäßig gereinigt oder in bestimmten Abständen ersetzt.

Durch die robuste Bauweise aus Edelstahl sind viele Lavasteingrills für den täglichen Einsatz in der Gastronomie geeignet.