Bain Maries für die Gastronomie

In Restaurants und Großküchen stehen meist zahlreiche Gerichte auf der Speisekarte. Natürlich können nicht alle davon erst nach Eingang der Bestellung von Grund auf neu gekocht werden. Viele Speisen müssen vorbereitet und bis zur Verwendung warmgehalten werden. Für Schöpfgerichte, Soßen und vieles mehr werden sogenannte Bain Maries, oder auch Wasserbäder, verwendet.

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In Restaurants und Großküchen stehen meist zahlreiche Gerichte auf der Speisekarte. Natürlich können nicht alle davon erst nach Eingang der Bestellung von Grund auf neu gekocht werden. Viele Speisen müssen vorbereitet und bis zur Verwendung warmgehalten werden. Für Schöpfgerichte, Soßen und vieles mehr werden sogenannte Bain Maries, oder auch Wasserbäder, verwendet.

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Elektro-Bain Marie, GN 3/4, Geräteoberteil - SOLOTEC 600
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  • Leistung: 0,8 kW - Spannung: 220 V, 50Hz
  • Ausführung: Chromnickelstahl/Chromstahl
  • Kapazität: 1 Becken 13 Liter
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Artikel-Nr.: 11201-0900
754,00 €* 616,00 €
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Lieferbar

Elektro Bain Marie, 2 Becken je 13 Liter, 3x1/4 GN, Geräteoberteil
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Artikel-Nr.: 11201-0910
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Elektro-Bain Marie, 1/1 GN - 21 l, 1,0 kW, Geräteoberteil - SOLOTEC 700
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Artikel-Nr.: 11203-0900
1.073,00 €* 877,00 €
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800 x 700 x 290 mm

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  • Anschluss 230V 50Hz
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Artikel-Nr.: 11203-0910
1.421,00 €* 1.161,00 €
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Elektro-Bain Marie 2/1 GN, mit offenem Unterbau - SOLOTEC 900
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Artikel-Nr.: 11204-1510
2.146,00 €* 1.754,00 €
zzgl. MwSt.
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SOLOTEC Elektro-Speiseausgabewagen GN 3/1 mit offenem Unterbau
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1150 x 700 x 850 mm

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Abmessungen (B/T/H): 1150 x 700 x 850 mm
mit thermostatischer Temperaturregelung
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...
Artikel-Nr.: 11222-0230
2.117,00 €* 1.730,00 €
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Lieferbar

SOLOTEC Elektro-Speiseausgabewagen GN 4/1 mit offenem Unterbau
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Abmessungen ( B x T x H )
1470 x 700 x 850 mm

Leistung: 3,0 kW - Spannung: 230 / 50 Hz
Abmessungen (B/T/H): 1470 x 700 x 850 mm
mit thermostatischer Temperaturregelung
inkl. 4 Lenkrollen mit Feststeller ø 125 mm
...
Artikel-Nr.: 11222-0240
2.517,00 €* 2.057,00 €
zzgl. MwSt.
2.447,83 €* inkl. MwSt.

Lieferbar

SOLOTEC Elektro-Speiseausgabewagen GN 3/1 mit Wärmeschrank
SOLOTEC Elektro-Speiseausgabewagen GN 3/1 mit Wärmeschrank
Abmessungen ( B x T x H )
1150 x 700 x 850 mm

  • Leistung gesamt: 4,0 kW - Spannung: 230 / 50 Hz
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  • Abmessungen (B/T/H): 1150 x 700 x 850 mm
  • Wärmeschrank mit...
Artikel-Nr.: 11222-0250
2.842,00 €* 2.323,00 €
zzgl. MwSt.
2.764,37 €* inkl. MwSt.

Lieferbar

SOLOTEC Elektro-Speiseausgabewagen GN 4/1 mit Wärmeschrank
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Abmessungen ( B x T x H )
1470 x 700 x 850 mm

  • Leistung gesamt: 5,0 kW - Spannung: 230 / 50 Hz
  • Bainmarie 3,0 kW / Wärmeschrank 2,0 kW
  • Abmessungen (B/T/H): 1470 x 700 x 850 mm
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Artikel-Nr.: 11222-0260
3.074,00 €* 2.512,00 €
zzgl. MwSt.
2.989,28 €* inkl. MwSt.

Lieferbar

Abbildung des Wurstwärmers von vorne auf weißem Hintergrund.
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Abmessungen ( B x T x H )
395 x 600 x 350 mm

  • Made in Germany
  • Höhenverstellbare Hartgummifüße
  • Edelstahlgehäuse
  • Sehr Korrosionsbeständig
 

Artikel-Nr.: 22002-2000
598,00 €
zzgl. MwSt.
711,62 €* inkl. MwSt.

Lieferbar

Abbildung des Wurstwärmers von vorne auf weißem Hintergrund.
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Abmessungen ( B x T x H )
395 x 600 x 350 mm

  • Made in Germany
  • Höhenverstellbare Hartgummifüße
  • Edelstahlgehäuse
  • Sehr Korrosionsbeständig
 

Artikel-Nr.: 22002-2100
630,00 €
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Lieferbar

Abbildung des Wurstwärmers auf weißem Hintergrund von vorne aus leicht versetzter Position.
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Abmessungen ( B x T x H )
395 x 600 x 350 mm

  • Made in Germany
  • Höhenverstellbare Hartgummifüße
  • Edelstahlgehäuse
  • Sehr Korrosionsbeständig
 

Artikel-Nr.: 22002-2200
647,00 €
zzgl. MwSt.
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Lieferbar

Einbau Bain Marie, 3x 1/1 GN - 15 cm
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Abmessungen ( B x T x H )
1115 x 610 x 304 mm

Artikel-Nr.: 60501-4110
1.878,00 €
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Einbau Trocken Bain Marie, 3/1 GN - 15 cm
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1115 x 610 x 364 mm

Artikel-Nr.: 60501-4210
924,00 €
zzgl. MwSt.
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Lieferbar

Einbau Trocken Bain Marie, 4/1 GN - 15 cm
Einbau Trocken Bain Marie, 4/1 GN - 15 cm
Abmessungen ( B x T x H )
1440 x 610 x 364 mm

Artikel-Nr.: 60501-4220
1.143,00 €
zzgl. MwSt.
1.360,17 €* inkl. MwSt.

Lieferbar

Einbau Trocken Bain Marie, 5/1 GN - 15 cm
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1765 x 610 x 364 mm

Artikel-Nr.: 60501-4230
1.301,00 €
zzgl. MwSt.
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Lieferbar

Elektro-Bain-Marie (GN 1/1, 150 mm)
Elektro-Bain-Marie (GN 1/1, 150 mm)
Abmessungen ( B x T x H )
400 x 700 x 250 mm

Artikel-Nr.: 99001-004.0690
885,00 €
zzgl. MwSt.
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Elektro-Bain-Marie (GN 2/1, 150 mm)
Elektro-Bain-Marie (GN 2/1, 150 mm)
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800 x 700 x 250 mm

Artikel-Nr.: 99001-004.0700
1.282,00 €
zzgl. MwSt.
1.525,58 €* inkl. MwSt.

Lieferbar

Bain-Marie Tischgerät mit einem Becken, GN 1/1
Bain-Marie Tischgerät mit einem Becken, GN 1/1
Abmessungen ( B x T x H )
340 x 570 x 242 mm

  • 230V / 1,2kW
  • perfekt für das Warmhalten
  • viele Einsetzungsmöglichkeiten
  • 0 - 85°C
 

Artikel-Nr.: 99004-002.0070
132,00 €
zzgl. MwSt.
157,08 €* inkl. MwSt.

Lieferbar

Abbildung zeigt das Bain-Marie Tischgerät von oben-vorne auf weißem Hintergrund.
Bain-Marie Tischgerät mit einem Becken, GN 1/1 bis 150 mm Tiefe, inkl. Ablasshahn
Abmessungen ( B x T x H )
340 x 590 x 242 mm

  • 1,2 kW Leistung
  • inkl. Überhitzungsschutz
  • geeignet für GN 1/1 in 150 mm Höhe
  • die Lieferung erfolgt ohne GN-Behälter
  • ...
Artikel-Nr.: 99004-002.0080
155,00 €
zzgl. MwSt.
184,45 €* inkl. MwSt.

Lieferbar

Abbildung zeigt das Gerät von oben-vorne auf weißem Hintergrund. Der Ablasshahn ist gut zu sehen.
Bain-Marie Tischgerät - GN 1/1 Becken, für Behälter bis 200mm Höhe, Ablasshahn
Abmessungen ( B x T x H )
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  • Leistung: 1,2 kW
  • Anschluss 230V
  • inkl. Überhitzungsschutz
  • geeignet für GN 1/1 bis 200 mm Höhe
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Artikel-Nr.: 99004-002.0090
173,00 €
zzgl. MwSt.
205,87 €* inkl. MwSt.

Lieferbar

Bain-Marie Tischgerät mit einem Becken, GN 2/1
Bain-Marie Tischgerät mit einem Becken, GN 2/1
Abmessungen ( B x T x H )
760 x 600 x 310 mm

Artikel-Nr.: 99004-002.0100
658,00 €
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783,02 €* inkl. MwSt.

Lieferbar

Bain-Marie Tischgerät mit einem Becken, GN 3/1
Bain-Marie Tischgerät mit einem Becken, GN 3/1
Abmessungen ( B x T x H )
1085 x 600 x 310 mm

Artikel-Nr.: 99004-002.0110
780,00 €
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928,20 €* inkl. MwSt.

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 Verwendung von Bain Maries

Wasserbäder kommen vor allem an zwei Orten zum Einsatz. Zum einen werden sie direkt in der Küche am Arbeitsplatz der Köche aufgestellt. Fertige Speisen oder einzelne Zutaten können dann in den eingesetzten GN-Behältern zwischengelagert und zum späteren Zeitpunkt sofort heiß verwendet werden, ohne sie erst erneut aufheizen zu müssen.
Bei der Herstellung von Saucen, die während der Zubereitung nicht zu heiß werden dürfen (z.B. Sauce Hollandaise) oder zum Schmelzen von Schokolade für köstliche Desserts kann ein Bain Marie ebenfalls benutzt werden.

Zum anderen finden die Geräte auch in Ausgabestationen von Kantinen und anderen Großküchen, sowie auch in Buffets Anwendung. Sie eignen sich dort hervorragend, um die zubereiteten Gerichte, lange verfügbar zu halten, ohne den ursprünglichen Geschmack oder ihre Temperatur zu verlieren.

Bain MarieFunktionsweise

Ein Bain Marie funktioniert ganz ähnlich wie ein wassergefüllter Topf auf der Herdplatte, in den dann ein zweites Edelstahlgefäß eingelassen wird. Im unteren Teil des Geräts befinden sich Heizstäbe, die - elektrisch betrieben - das darüber liegende und mit Wasser gefüllte Becken aufheizen. Darüber liegen Fassungen, in welche passgenau Gastronorm-Einheiten eingesetzt werden können. Da die Temperatur des Wassers nie über 100° steigen kann, bleiben die Speisen lange warm, brennen aber nicht an.  

Das eingefüllte Wasser sollte regelmäßig ausgetauscht werden. Hierfür lassen Sie das alte, verbrauchte Wasser über den Ablasshahn ab und füllen dann von oben frisches nach.

Schon gewusst? Für den schnellen Transport von heißen Speisen gibt es auch fahrbare Bain-Marie-Wagen

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