Wärmeschränke zur Warmhaltung von Speisen und Geschirr in der Gastronomie
Wärmeschränke werden in gastronomischen Betrieben eingesetzt, um Speisen, Teller oder Behälter über einen bestimmten Zeitraum warm zu halten. Sie kommen vor allem in Küchen mit kontinuierlicher Speisenausgabe zum Einsatz, in denen fertige Gerichte vorbereitet werden und bis zum Servieren ihre Temperatur behalten sollen. Wärmeschränke ermöglichen eine gleichmäßige Wärmeverteilung im Innenraum und tragen dazu bei, dass Speisen und Geschirr auf Serviertemperatur bleiben.
Die Kategorie Wärmeschränke gehört zum Bereich Edelstahlmöbel, der verschiedene Einrichtungen für professionelle Küchen umfasst. Edelstahl wird im Gastronomiebereich häufig verwendet, da das Material hygienisch, korrosionsbeständig und leicht zu reinigen ist. Gerade in Küchen, in denen regelmäßig mit Feuchtigkeit, Hitze und Reinigungsmitteln gearbeitet wird, bietet Edelstahl eine langlebige und pflegeleichte Oberfläche.
Innerhalb dieser Kategorie werden verschiedene Bauformen zusammengefasst, die sich vor allem durch ihre Konstruktion und ihren Einsatzbereich unterscheiden. Dazu gehören beispielsweise Arbeitswärmeschränke, bei denen sich oberhalb des beheizten Schranks eine Arbeitsfläche befindet, Durchreiche-Wärmeschränke, die von zwei Seiten geöffnet werden können, sowie Tellerwärmeschränke, die speziell zum Vorwärmen von Geschirr eingesetzt werden.
Einsatzbereiche in gastronomischen Betrieben
Wärmeschränke finden in unterschiedlichen Bereichen der Gastronomie Anwendung. Sie dienen vor allem dazu, fertige Speisen oder Geschirr zwischenzulagern, bevor diese ausgegeben oder serviert werden.
Typische Einsatzbereiche sind beispielsweise:
In vielen Küchen werden Wärmeschränke in der Nähe der Speisenausgabe oder des Pass-Bereichs platziert. Dort können Teller vorgewärmt werden, damit zubereitete Speisen ihre Temperatur länger behalten. Vorwärmtes Geschirr verhindert ein zu schnelles Abkühlen der Gerichte nach dem Anrichten.
Auch bei der Ausgabe größerer Mengen an Speisen können Wärmeschränke helfen, mehrere Portionen gleichzeitig vorzubereiten und bis zur Ausgabe warmzuhalten.
Funktionsweise von Wärmeschränken
Ein Wärmeschrank erzeugt eine konstante Temperatur im Innenraum, sodass Speisen oder Geschirr warm gehalten werden können. Die Wärme wird durch elektrische Heizelemente erzeugt und im Innenraum gleichmäßig verteilt. Dadurch entsteht eine stabile Temperatur, die über längere Zeit gehalten werden kann.
Viele Modelle verfügen über eine regulierbare Temperatursteuerung. Dadurch lässt sich die gewünschte Temperatur je nach Einsatzbereich einstellen. Der Innenraum eines Wärmeschranks kann mit Ablageböden, Einschubschienen oder Regalen ausgestattet sein. Dadurch lassen sich Teller, GN-Behälter oder andere Behälter übersichtlich lagern.
Bauarten von Wärmeschränken
Innerhalb der Kategorie Wärmeschränke lassen sich verschiedene Bauarten unterscheiden. Diese Bauformen sind an unterschiedliche Anforderungen in gastronomischen Betrieben angepasst.
Arbeitswärmeschränke verfügen über eine Arbeitsplatte auf der Oberseite und einen beheizten Schrank im Unterbau. Dadurch können sie gleichzeitig als Arbeitsfläche und Warmhalteschrank genutzt werden.
Durchreiche-Wärmeschränke besitzen Türen auf zwei Seiten. Diese Bauweise ermöglicht es, Speisen von der Küchenseite einzulegen und von der Serviceseite zu entnehmen. Dadurch eignen sich solche Modelle besonders für Durchreichen zwischen Küche und Ausgabe.
Tellerwärmeschränke sind speziell dafür ausgelegt, Geschirr vorzuwärmen. Vorgewärmte Teller tragen dazu bei, dass angerichtete Speisen ihre Temperatur länger behalten.
Je nach Modell können Wärmeschränke außerdem mit Flügeltüren oder Schiebetüren ausgestattet sein. Schiebetüren werden häufig in Küchen eingesetzt, da sie auch in schmaleren Arbeitsbereichen ohne zusätzlichen Platzbedarf geöffnet werden können.
Einordnung innerhalb der Kategorie Edelstahlmöbel
Die Kategorie Wärmeschränke gehört zum Bereich Edelstahlmöbel, der verschiedene Möbel und Geräte für professionelle Küchen umfasst.
Zu den verwandten Kategorien gehören beispielsweise:
Während Arbeitstische oder Arbeitsschränke hauptsächlich für Vorbereitung oder Lagerung genutzt werden, erfüllen Wärmeschränke eine andere Aufgabe. Sie gehören zur Warmhaltetechnik und sorgen dafür, dass Speisen oder Geschirr ihre Temperatur behalten, bevor sie ausgegeben werden.
