Die Funktionsweise von Schnellkühlern und Schockfrostern
Schnellkühler und Schockfroster sind leistungsstarke Kühlgeräte, die darauf ausgelegt sind, große Temperatursenkungen in kurzer Zeit zu bewirken. Im Gegensatz zu herkömmlichen Tiefkühlschränken können sie selbst noch warme Speisen sicher und effizient einfrieren.
Unsere Gastronomie-Schockfroster erreichen die niedrigen Temperaturen in der Regel über extrem kalte Luftströmungen, die mit hoher Geschwindigkeit um die Lebensmittel ziehen. Aufgrund des Temperaturunterschieds gefrieren die Wasseranteile in den Speisen, ohne große Eiskristalle zu bilden. Bei zu langsamem Einfrieren können diese Kristalle die Zellstruktur zerstören und die Qualität der Lebensmittel beeinträchtigen. Durch das Schockgefrieren bleiben die Säfte, Nährstoffe und Vitamine in Fleisch und Gemüse erhalten. Nach dem Auftauen können sie so wie frische Lebensmittel normal weiterverarbeitet werden.
Beim Schnellkühlen werden keine ganz so niedrigen Temperaturen erreicht, allerdings lassen sich mit diesen Geräten auch warme Speisen in Minuten komplett abkühlen. Mit Schockfrostern wiederum können Kerntemperaturen von bis zu -18°C erreicht werden.
Anwendungsmöglichkeiten von Schnellkühlern und Schockfrostern
Schnellkühler und Schockfroster können in der Gastronomie sehr vielseitig eingesetzt werden. Sie sind die ideale Lösung, um Vorräte zu lagern, die bei Bedarf schnell verfügbar sind. Sie können auch dazu verwendet werden, um ganze Gerichte vorzubereiten und dann einzufrieren. Dies spart Zeit und Nerven während der Hochdruckzeiten wie dem Mittag- oder Abendessen.
Für die Herstellung von Speiseeis sind Schockfroster das perfekte Gerät. Nach der Eisproduktion werden die Behälter in den Schockfroster gestellt. Somit wird die benötigte Temperatur schnell erreicht und die Eiscreme bleibt lange frisch und cremig.
In Backbetrieben werden Teiglinge bis zu ihrer Verwendung schockgefroren, ohne etwas von ihrer ursprünglichen Qualität einbüßen zu müssen. Fleischer wiederum benutzen die Geräte ebenfalls, um verarbeitete Ware schonend zu lagern.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen einem Schnellkühler und einem Schockfroster?
Ein Schnellkühler kühlt Lebensmittel schnell auf niedrige Temperaturen ab, während ein Schockfroster Lebensmittel schnell auf sehr niedrige Temperaturen einfriert.
Warum sollte ich einen Schockfroster anstelle eines normalen Tiefkühlschranks verwenden?
Ein Schockfroster kann Lebensmittel schneller einfrieren als ein normaler Tiefkühlschrank. Dies verhindert die Bildung großer Eiskristalle, die die Textur und den Geschmack der Lebensmittel beeinträchtigen können.
Kann ich einen Schnellkühler oder Schockfroster auch für warme Speisen verwenden?
Ja, Schnellkühler und Schockfroster können auch zum schnellen Abkühlen oder Einfrieren von warmen Speisen verwendet werden.
Wie funktioniert ein Schockfroster?
Ein Schockfroster verwendet extrem kalte Luftströmungen, die mit hoher Geschwindigkeit um die Lebensmittel ziehen, um diese schnell auf sehr niedrige Temperaturen zu bringen.
Sind Schnellkühler und Schockfroster nur für die Gastronomie geeignet?
Obwohl sie häufig in der Gastronomie verwendet werden, können Schnellkühler und Schockfroster auch in anderen Bereichen, wie z.B. in Backbetrieben oder Fleischereien, eingesetzt werden.