Saladetten & Belegtische

Ein Kühltisch als Küchenhilfe

Eine Saladette, oft auch als Belegtisch oder –station bezeichnet, erfüllt genau diese Rolle mit Bravour. Während der Mis-En-Place-Phase werden hier beispielsweise die einzelnen Zutaten für verschiedene Salate auf der Polyethylen-Arbeitsfläche in mundgerechte Stücke zurechtgeschnitten und in die einzelnen GN-Behälter gefüllt. Es bietet sich an, in diesem Schritt gleich die Zutaten in die Reihenfolge zu bringen, in der sie auch auf den Teller gelangen.

Ein Beispiel (von links nach rechts):

Blattsalate
Krautsalat
Tomaten/ Gurken
Weiteres Gemüse
Toppings (Croûtons, Oliven etc.)
Dressings

Mit einer solchen Anordnung kann im späteren Verlauf kaum noch etwas schiefgehen. Mit jedem neuen Teller beginnt der Gardemanger erneut auf der linken Seite und füllt nach und nach die benötigten Zutaten auf den Teller. Natürlich ist eine derartige Anordnung auch für Antipasti, Tapas oder alle erdenklichen anderen kalten Vorspeisen denkbar.

Gut gekühlter Nachschub direkt am Platz

Es kann natürlich passieren, dass die Gastronorm-Einsätze plötzlich leer sind und schon die nächsten Bons eintrudeln. Für diese Fälle verfügen die Saladetten im unteren Bereich über Kühlfächer und -schubladen, in denen ebenfalls bereits präparierte Lebensmittel verstaut werden können. So wird die Theke in wenigen Augenblicken wieder bestückt, ohne dass jemand den, möglicherweise weiten, Weg in den Kühlraum auf sich nehmen muss.