Saladetten & Belegtische

Aufbau einer Saladette

Saladetten sind in der Gastronomie Großgeräte, die zum Anrichten und Belegen von Speisen verwendet werden. In der Regel verfügen sie über einen massiven Unterbau aus Edelstahl mit einer oder mehr Türen und/ oder Schubladen. Diese Schrankelemente sind sozusagen kleine Kühlschränke und verfügen dementsprechend über eine von außen regelbare Kühlung. Auch der obere Teil ist aus Gründen der Hygiene und zur leichteren Reinigung aus Edelstahl gefertigt. Dort befinden sich mehrere Fassungen, in die passgenau GN-Behälter eingesetzt werden können. Die meisten Belegstationen verfügen zudem über eine querverlaufende Arbeitsfläche, die dazu dient, die Teller oder Schalen während des Anrichtens abzustellen oder direkt auf ihnen weitere Zutaten zu schneiden. Zum Schneiden werden dann Polyethylen-Bretter verwendet, die jederzeit abnehmbar und leicht zu reinigen sind.

Knackige Salate - zubereitet in kürzester Zeit

Eingesetzt werden diese Geräte meist in Küche und gehören dort zum Arbeitsbereich des Gardemangers, also des Kochs, der sich um die kalte Küche kümmert. Mit einer optimierten Anordnung der verschiedenen Zutaten (Mis-En-Place) kann er so in Windeseile bunte Salate oder andere köstliche Vorspeisen zubereiten. Auch im Catering finden die Geräte regelmäßig Verwendung.

Eine anderweitige Anwendungsmöglichkeit ist zudem der Einsatz im Thekenbereich eines Imbisses oder Feinkostgeschäfts. Hier bietet es sich vor allem aus hygienischen Gründen an, eine Saladette mit einem Glasaufsatz bzw. Glasschutz zu verwenden, um die Lebensmittel vor Keimen und anderen Verschmutzungen zu bewahren.

In Restaurants, Kantinen und Mensen werden Belegtische auch regelmäßig als Salatbar mit Selbstbedienung verwendet.