Backwaren Kühltische

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Backwaren Kühltische werden in der Gastronomie an all den Orten eingesetzt, an denen Backwerk in irgendeiner Form verarbeitet oder hergestellt wird. Das kann natürlich die Bäckerei selbst sein oder aber auch ein Posten innerhalb einer Großküche.

Im Wesentlichen unterscheidet sich ein Backwaren Kühltisch nur in Details von anderen Geräten. Die Funktionsweise ist dieselbe: Dem Innenraum wird Wärme entzogen, indem ein Kältemittel zwischen Innen- und Außenbereich zirkuliert. Nach und nach werden so die Fächer des Tisches stark heruntergekühlt. Ein Ventilator sorgt dafür, dass die kalte Luft sich gleichmäßig verteilen kann, damit keine Temperaturschichtung entsteht und alle aufbewahrten Lebensmittel den gleichen Bedingungen ausgesetzt sind.

Größter Vorteil spezieller Backwaren Kühltische ist die Möglichkeit, Backwerk, wie zum Beispiel fertig geformte Teiglinge, auf Rosts oder Blechen in die dafür vorgesehenen Führungsschienen zu schieben. Sobald sie dann weiterverarbeitet werden sollen, können sie schnell entnommen und ebenso schnell wieder verstaut werden.